personडॉ. प्रेमलता नीलम sourceस्रोत: बुंदेलखंड के व्यंजन की वैज्ञानिकता
| पोषक तत्व | कमी से होने वाले रोग | अधिकता से होने वाले रोग |
|---|---|---|
| 1. कार्बोहाइड्रेट | हायपो ग्लायसीमिया | हायपर ग्लायसीमिया |
| 2. प्रोटीन | क्वाशियोरकर | - |
| 3. प्रोटीन व कैलोरी | मैरास्मस | - |
| 4. वसा खनिज लवण | फ्राइनोडर्मा | मोटापा एवं अन्य रोग |
| 5. कैल्शियम | ऑस्टोमलेशिया | ऑस्टियोपोरेसिस |
| 6. आयरन | एनीमिया (माइक्रोसायटिक ) हाइपोक्रोमिक एनीमिया) | - |
| 7. आयोडीन | घेंघा, ग्वाइटर, केटिनिज्म | - |
| 8. फ्लुओरीन विटामिन | दन्त क्षय (डेण्टल केरीज) | फ्लुओरिस |
| 9. विटामिन A | जरोप्थेल्मिया, बिटौट, स्पौट, जेरोसिस | हायपर विटामिनोसिस |
| 10. विटामिन D | रिकेट्स | हायपर विटामिनोसिस |
| 11. विटामिन E | बाँझपन | - |
| 12. विटामिन K | हैमरेज (बाह्य एवं आंतरिक) | - |
| 13. विटामिन C | स्कर्वी | - |
| 14. विटामिन B1 | ड्राय एवं वेट | - |
| 15. विटामिन B2 | एरायबोफ्लेविनोसिस | - |
| 16. विटामिन B6 | पैलेग्रा (4 डिजीज) (डरमिटायासिस - डायरिया डिमेन्शिया - डेथ) | - |
| 17. विटामिन B12 | परानिशियस एनीमिया | - |
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